カレールウを使わない【チキンカレー】レシピ&成功の秘訣♪

料理

こんにちは、望月はなです。

望月 はな
望月 はな

私は、カレーライスが大好きなのですが、カレーライスを食べた次の日、必ずといっていいほど体重が増え、顔がむくみます。その原因は、市販のカレールウには添加物小麦粉が多く含まれているからです。

こんな悩みを解決するために、カレールウを使わないカレー作りに挑戦しました!

4種類のスパイスで作るチキンカレー

伊藤盛さんのレシピ

まず初めに、「市販のカレールウを使わないカレーの作り方」を調べました。

手軽で簡単に作れるレシピがないかなと探していた時に出てきたのが、伊藤盛さんの「カレールウを使わずに4種類のスパイスだけで作る本格チキンカレー」のレシピでした。

伊藤盛さんのレシピを見ながら初めての「スパイスチキンカレー」に挑戦しました。

使用する4種類のスパイス

  • コリアンダー
  • チリペッパー
  • クミン
  • ターメリック(うこん)

4種類のスパイスは、ひとつ100円(税抜)で購入することができました。

材料:2人分

  • 鶏もも肉 1枚
  • トマト缶 大さじ2
  • セロリ 1株
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1片
  • しょうが 1/2片
  • 塩 小さじ1/2
  • コリアンダー、クミン 大さじ1/2
  • チリペッパー、ターメリック(うこん) 小さじ1/2

作り方

①鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

玉ねぎをみじん切りにする。

セロリを1cm程度に切る(葉と根は別々の皿へ分けておく)。

にんにく、しょうがをすりおろす。

②フライパンに油大さじ1.5を入れ中火で熱する。

セロリの根を加え、香りが立つまで炒める。

玉ねぎと塩ふたつまみを加え、強火にしアメ色になるまで炒める。

しっかり焼き色がついてきたら、50ml程度の差し水をする。

水分が飛ぶまで炒めたら、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。

トマト缶大さじ2を加えて、水分がなくなるまで炒める。

③弱火にし、4種類のスパイスと塩小さじ1/2を加え、1〜2分炒める。

鶏もも肉を加え、全体が白っぽくなるまで炒める。

④具材がかぶるくらいに水を入れ、ふたはせずに弱火で15分間煮込む。

※焦げないように、水を30〜50mlずつ入れ調整する。

⑤セロリの葉を加えて軽く煮込む。

⑥最後に砂糖ひとつまみを加え、よくかき混ぜたら完成。

初めてのスパイスチキンカレーが完成!

辛さの中に、うまみがあり、おうちで本格的なスパイスカレーが食べれるなんて驚きました。味はとっても美味しかったですが、スープカレーのようになってしまいました。もう少しとろみの付いているカレーが好きなので、改善できるポイントを考えました。

2回目「スパイスチキンカレー」リベンジ

改善ポイント3つ番外編を私なりに考えて、リベンジしました。

改善ポイント①:玉ねぎは1個をたっぷり使う

レシピには玉ねぎ1個と書かれていましたが、初めてスパイスチキンカレーを作った時に、玉ねぎが1/2個しかなかく、そのまま調理しました。玉ねぎ1個の水分量は約90%、水分量が増えてとろみがつかないことがありますが、2回目は、レシピ通り玉ねぎ1個をたっぷり使いました。

改善ポイント②:玉ねぎはしっかりとアメ色に炒める

1回目は、玉ねぎがしんなりする程度しか炒めなかったのですが、2回目は、しっかりとアメ色になるまで炒めました。長時間玉ねぎを炒めると香りが出て、うまみが凝縮されます。水分量の多い玉ねぎをしっかり炒めることで水分が抜け、煮込む時に水分の量を調整しやすくなりました。

改善ポイント③:最後の煮込みで水分量を調整する

1回目はサラサラしたスープ状だったのですが、煮込んでいる時に分かるくらい2回目はとろみが付いていました。焦げないか心配になったので、水を30〜50mlずつ入れ、水分量を調整しながら、15分間煮込みました。

番外編:食材と調味料を変える

トマト缶トマトケチャップ

鶏もも肉鶏手羽元

セロリ三つ葉

トマトケチャップやお肉の種類を変えると、おうちごはんがグレードアップお手軽に作れました。パクチーは食べたことがないので、1回目のセロリクセがなく食べやすい。2回目は、セロリよりも安かった三つ葉に変えてみましたが、セロリより香りを感じるのですが、両方とも美味しかったので、どちらもオススメです!

2回目のスパイスチキンカレーが完成♪

2回目は、理想通りのとろみが付き、好みのスパイスチキンカレーが完成しました!スパイスの効いた、辛いチキンカレーがとっても美味しかったです。

市販のカレールウを使わないカレー作り

  1. 好みの味、食材、量で作れる
  2. コストパフォーマンスがいい
  3. 本格的なスパイスチキンカレーがおうちで食べれる

調味料さえそろえれば、食材は全てスーパーで買い物することができます。本格的なチキンカレーが簡単に手作りできるので、外食気分を味わえ満足できました。スパイスはひとつに8〜13g入っており、2回スパイスカレーを使ってコリアンダー、クミンは半分ほど減ってます。チリペッパー、ターメリックはもっと残っており、料理に辛さを足したい時やカレーピラフ、パエリアに使うことができます。スパイスカレー2人分を4回作れるので、コストパフォーマンスは十分高いです。

カレーライスを食べた次の日の体重増加、むくみがなくなったのも嬉しいポイントのひとつです。白米から雑穀米に変えたり、サラダをたっぷり付けたりと工夫しています。

本格的なスパイスカレーは作ってみると、思っていた以上に手軽で簡単に作れたので、スパイスや辛いものが得意な人料理が好きな人に特におすすめします。

それではまた、明日もいい日になりますように。

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