こんにちは、望月はなです。
私は、カレーライスが大好きなのですが、カレーライスを食べた次の日、必ずといっていいほど体重が増え、顔がむくみます。その原因は、市販のカレールウには添加物、小麦粉、油、塩が多く含まれているからです。
こんな悩みを解決するために、カレールウを使わないカレー作りに挑戦しました！
４種類のスパイスで作るチキンカレー
伊藤盛さんのレシピ
まず初めに、「市販のカレールウを使わないカレーの作り方」を調べました。
手軽で簡単に作れるレシピがないかなと探していた時に出てきたのが、伊藤盛さんの「カレールウを使わずに４種類のスパイスだけで作る本格チキンカレー」のレシピでした。
伊藤盛さんのレシピを見ながら初めての「スパイスチキンカレー」に挑戦しました。
使用する４種類のスパイス
- コリアンダー
- チリペッパー
- クミン
- ターメリック（うこん）
４種類のスパイスは、ひとつ１００円（税抜）で購入することができました。
材料：２人分
- 鶏もも肉 １枚
- トマト缶 大さじ２
- セロリ １株
- 玉ねぎ １/２個
- にんにく １片
- しょうが １/２片
- 塩 小さじ１/２
- コリアンダー、クミン 大さじ１/２
- チリペッパー、ターメリック（うこん） 小さじ１/２
作り方
①鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
セロリを１cm程度に切る（葉と根は別々の皿へ分けておく）。
にんにく、しょうがをすりおろす。
②フライパンに油大さじ1.５を入れ中火で熱する。
セロリの根を加え、香りが立つまで炒める。
玉ねぎと塩ふたつまみを加え、強火にしアメ色になるまで炒める。
しっかり焼き色がついてきたら、50ml程度の差し水をする。
水分が飛ぶまで炒めたら、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。
トマト缶大さじ２を加えて、水分がなくなるまで炒める。
③弱火にし、４種類のスパイスと塩小さじ１/２を加え、１〜２分炒める。
鶏もも肉を加え、全体が白っぽくなるまで炒める。
④具材がかぶるくらいに水を入れ、ふたはせずに弱火で１５分間煮込む。
※焦げないように、水を３０〜５０mlずつ入れ調整する。
⑤セロリの葉を加えて軽く煮込む。
⑥最後に砂糖ひとつまみを加え、よくかき混ぜたら完成。
初めてのスパイスチキンカレーが完成！
辛さの中に、うまみがあり、おうちで本格的なスパイスカレーが食べれるなんて驚きました。味はとっても美味しかったですが、スープカレーのようになってしまいました。もう少しとろみの付いているカレーが好きなので、改善できるポイントを考えました。
２回目「スパイスチキンカレー」リベンジ
改善ポイント３つと番外編を私なりに考えて、リベンジしました。
改善ポイント①：玉ねぎは１個をたっぷり使う
レシピには玉ねぎ１個と書かれていましたが、初めてスパイスチキンカレーを作った時に、玉ねぎが１/２個しかなかく、そのまま調理しました。玉ねぎ１個の水分量は約９０％、水分量が増えてとろみがつかないことがありますが、２回目は、レシピ通り玉ねぎ１個をたっぷり使いました。
改善ポイント②：玉ねぎはしっかりとアメ色に炒める
１回目は、玉ねぎがしんなりする程度しか炒めなかったのですが、２回目は、しっかりとアメ色になるまで炒めました。長時間玉ねぎを炒めると香りが出て、うまみが凝縮されます。水分量の多い玉ねぎをしっかり炒めることで水分が抜け、煮込む時に水分の量を調整しやすくなりました。
改善ポイント③：最後の煮込みで水分量を調整する
１回目はサラサラしたスープ状だったのですが、煮込んでいる時に分かるくらい２回目はとろみが付いていました。焦げないか心配になったので、水を３０〜５０mlずつ入れ、水分量を調整しながら、１５分間煮込みました。
番外編：食材と調味料を変える
トマト缶→トマトケチャップ
鶏もも肉→鶏手羽元
セロリ→三つ葉
トマトケチャップやお肉の種類を変えると、おうちごはんがグレードアップしお手軽に作れました。パクチーは食べたことがないので、１回目のセロリはクセがなく食べやすい。２回目は、セロリよりも安かった三つ葉に変えてみましたが、セロリより香りを感じるのですが、両方とも美味しかったので、どちらもオススメです！
２回目のスパイスチキンカレーが完成♪
２回目は、理想通りのとろみが付き、好みのスパイスチキンカレーが完成しました！スパイスの効いた、辛いチキンカレーがとっても美味しかったです。
市販のカレールウを使わないカレー作り
- 好みの味、食材、量で作れる
- コストパフォーマンスがいい
- 本格的なスパイスチキンカレーがおうちで食べれる
調味料さえそろえれば、食材は全てスーパーで買い物することができます。本格的なチキンカレーが簡単に手作りできるので、外食気分を味わえ満足できました。スパイスはひとつに８〜１３g入っており、２回スパイスカレーを使ってコリアンダー、クミンは半分ほど減ってます。チリペッパー、ターメリックはもっと残っており、料理に辛さを足したい時やカレーピラフ、パエリアに使うことができます。スパイスカレー２人分を４回作れるので、コストパフォーマンスは十分高いです。
カレーライスを食べた次の日の体重増加、むくみがなくなったのも嬉しいポイントのひとつです。白米から雑穀米に変えたり、サラダをたっぷり付けたりと工夫しています。
本格的なスパイスカレーは作ってみると、思っていた以上に手軽で簡単に作れたので、スパイスや辛いものが得意な人、料理が好きな人に特におすすめします。
それではまた、明日もいい日になりますように。
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